최근 계속되는 '제로 열풍'으로 건강을 위해 설탕을 대신할 대체당을 찾는 분들이 늘고 있습니다. 그렇다면 설탕을 대신해 사용할 수 있는 대체 감미료의 종류는 어떤 것들이 있을까요? 아래에서 대체 당의 종류와 특징, 섭취 주의점까지 한 번에 알아보도록 하겠습니다.
1. 스테비아
특징
1) 남미 원산의 식물에서 추출한 천연 감미료
2) 설탕보다 200~300배 더 달지만, 비영양 감미료로 열량은 없음
3) 혈당과 인슐린 수치에 영향을 주지 않아 당뇨병 환자 및 체중 관리가 필요한 사람에게 적합
4) 일부 연구에서 충치 유발 구강 박테리아의 성장을 억제 및 항균 효과 보고
5) 열과 pH에 안정적이며 발효되지 않아 다양한 요리 또는 음료에 활용 가능
6) 단맛이 느껴지는 속도가 느리지만 지속 시간이 길고, 일부 추출물은 고농도에서 쓴맛 등 뒷맛이 날 수 있음
섭취 주의점
1) 메스꺼움, 복부 팽만, 설사 등 소화기 증상 유발 가능
2) 혈관 확장 작용으로 혈압 저하 가능, 혈압 강하제 복용 중인 경우 주의
3) 국화과 식물 알레르기가 있는 경우 스테비아에 알레르기 반응 가능
4) 세계보건기구(WHO) 스테비올 글리코사이드 일일 섭취 허용량은 체중 1kg당 4mg 이하
2. 알룰로스
특징
1) 자연적으로는 무화과, 건포도 등에서 소량 발견되는 희귀 당류
2) 상업적으로는 주로 옥수수, 사탕무, 사탕수수 등에서 추출한 원료 사용
3) 설탕의 약 70%의 단맛을 가지며 열량은 1g당 약 0.2~0.4kcal로 매우 낮음
4) 체내 흡수되지만 대사되지 않고 소변으로 배출되어 혈당과 인슐린 수치에 거의 영향 없음
5) 쓴맛이나 인공적인 뒷맛이 없으며 열에 안정적이고 설탕과 유사한 질감과 맛으로 다양하게 활용 가능
섭취 주의점
1) 과다 섭취 시 복부 팽만, 가스, 설사 등 소화기 증상 유발 가능
2) 1회 섭취량은 체중 1kg당 0.4g 이하, 일일 총섭취량은 체중 1kg당 0.9g 이하 권장
3. 에리트리톨
특징
1) 일부 과일과 발효 식품에 자연적으로 존재하는 당알코올
2) 상업용은 포도당을 효모로 발효시켜 생산
3) 설탕의 약 60~80%의 단맛을 가지며 열량은 1g당 약 0.2kcal로 매우 낮음
4) 혈당과 인슐린 수치에 영향을 주지 않아 당뇨병 환자에게 적합
5) 일부 연구에서 충치 유발 구강 박테리아 억제 및 치석 생성 억제 효과 보고
6) 전체의 약 90%는 소장 흡수 후 소변 배출, 나머지는 대장으로 이동
섭취 주의점
1) 과다 섭취 시 복부 팽만, 가스, 설사 등의 소화기 증상 발생 가능
2) 일부 연구에서 혈중 에리트리톨 수치 높을수록 심혈관 질환(심장마비, 뇌졸중 등) 위험 증가 가능 보고
3) 드물게 두드러기, 발진 등 알레르기 반응 발생 가능
4. 자일리톨
특징
1) 옥수수 수액, 자작나무, 과일 채소 등에서 자연적으로 존재하는 당알코올
2) 상업용은 자작나무 껍질이나 옥수수 속대에서 자일로스 추출 후 수소화하여 제조
3) 설탕의 약 90~100% 수준의 단맛을 가지며 열량은 1g당 약 2.4kcal로 설탕의 약 60% 수준
4) 혈당 및 인슐린 반응이 거의 없어 당뇨병 환자도 비교적 안전하게 섭취 가능
5) 구강 내 박테리아 성장 억제 및 미생물 환경 전환 등 충치 예방 효과로 껌이나 치약 등에 사용
섭취 주의점
1) 과다 섭취 시 복부 팽만, 가스, 복통 등 소화기 증상 발생 가능
2) 일부 연구에서 혈소판 응집을 촉진하여 심혈관 질환(심근경색, 뇌졸중 등) 위험 증가 가능 보고
3) 개에게 독성이 있어 섭취 시 급성 저혈당 또는 간부전 유발할 수 있으므로 급여 금지
5. 아스파탐
특징
1) 비타민 C와 아스파르트산을 기반으로 하는 인공 감미료
2) 설탕보다 약 200배 더 단맛을 내며, 열량은 1g당 약 4kcal이지만 극소량만 사용되기 때문에 사실상 0kcal에 근접
3) 체내에서 아스파르트산, 페닐알라닌, 메탄올로 분해
섭취 주의점
1) 페닐케톤뇨증 환자는 페닐알라닌 대사가 어려워 독성 유발 가능성이 있어 섭취 금지
2) 일부 두통, 발진 등 알레르기 반응 유발 가능
3) 일부 복부팽만, 메스꺼움 등의 소화기 증상 유발 가능
4) 하루 섭취 허용량 : 체중 1kg당 50mg 이하 권장
6. 수크랄로스
특징
1) 설탕의 약 600배의 단맛을 내는 인공 감미료
2) 체내에서 거의 흡수되지 않고 그대로 배출되어 사실상 열량이 없음
3) 고온에서 높은 안정성을 유지해 다양한 조리 및 제빵에 활용 가능
섭취 주의점
1) 과다 섭취 시 복부 팽만, 가스, 설사 등 소화기 증상 유발 가능
2) 일부 두통, 발진 등 알레르기 반응 발생 가능
3) 하루 섭취 허용량 : 체중 1kg당 5mg 이하 권장(미국 FDA), 체중 1kg당 15mg(유럽 식품안전청) 이하 권장
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오늘은 대체 당의 종류와 특징, 섭취 주의점에 대해 알아보았습니다. 대부분의 대체 당은 열량이 거의 없거나 매우 낮아 당뇨병이 있거나 체중 관리가 필요한 경우 활용하기 좋지만, 과다 섭취 시 장내 불편감이 발생할 수 있고 일부에서 알레르기 반응을 유발할 수 있어 적정량을 섭취하는 것이 바람직합니다. 오늘 포스팅을 통해 건강한 식습관을 위한 대체 감미료를 이해하시는 데 많은 도움이 되셨기를 바랍니다.
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